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Extraído de "La cocina tradicional y gastronomía de las Comarcas de Cuatro Valles ", editado por Cuatro Valles, plaza de la Constitución, 1 - 24220 La Magdalena (León).

ALUBIAS PINTAS CON JABALÍ

Ingredientes: ¾ Kg. de alubias pintas, medio kilo de costillas de jabalí, un casco de cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 2 o 3 ramas de perejil, 2 o 3 hojas de laurel, orégano, vino tinto de Toro, sal gorda y agua.

1.-Dos días antes se adobo la carne de jabalí. El adobo consiste en una mezcla de ajo, perejil, laurel y orégano, todo muy desmenuzado, al que se añade sal gorda y vino tinto.

2.- Con un día de antelación, las alubias deben estar en agua fría.

3.-Las costillas troceadas se ponen en una cazuela con un poco de aceite, y se rehogan. Cuando están bien doradas, se echa un poco de agua, y se deja cocer. Para saber si la carne ya está tierna, se pincha con un tenedor.

4.-Por otro lado, se ponen las alubias a cocer en agua fría durante 2 horas, con un casco de cebolla, añadiendo sal a conveniencia.

5.- Cuando las alubias ya están cocidas, se echa el jabalí, y se deja cocer media hora más. Luego se prueba de sal y se rectifica.

Receta de Margarita Alonso Rebollo (Mesón “El Rincón de Manolo” – Riello).

YOSCO CON CACHELOS

Ingredientes: (para cuatro personas) un yosco o botillo, 4 o 5 patatas o cachelos, a gusto varios dientes de ajo, pimentón y aceite abundante.

1.- Se cuece durante dos horas el yosco, que suele hacerse en una bolsita de lienzo o tela.

2.- Troceadas las patatas, se cuecen con parte del agua de haber cocido el yosco.

3.-A su vez, se prepara un sofrito con aceite, ajo picado y un poco del caldo del yosco, y se vierte cuando las patatas están cocidas.

4.- Las patatas acompañarán en la bandeja al yosco o botillo, que se presenta abierto a la mitad o, si se desea, en trozos.

Receta de Mari Luz de Vega (Riello).

FRITADA DE TERNERA:

Ingredientes: (para cuatro personas) 1 kg. de ternillas de ternera, cebolla, ajo, laurel, perejil, un pimiento verde, una cucharada pequeña de pimentón, sal y aceite

1.- En una cazuela con aceite se ponen a freír la cebolla y el ajo picados, con algo de perejil

2,- Cuando la cebolla y el perejil están dorados, se ponen las ternillas troceadas, con un machacado de ajo con perejil, más un poco de pimentón. Se rehoga y se vierte agua, no mucha, añadiendo sal

3.- El guiso, que durará lo que pida la carne, debe realizarse a fuego lento y con la cazuela destapada

4.- Cuando haya terminado de hacerse, se ponen los pimientos verdes y se deja cocer durante 10 minutos  

Receta de Visitación Diez González (Casa Rural “La Panera del Conde” – Riello).

TORA FUCHADA

Ingredientes: 400 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, una taza de aceite de oliva virgen, un poco de levadura, 4 huevos, sal y agua.

1.- Se hace una masa previa con la harina, los huevos el agua, la sal y la levadura.

2.- A continuación, la masa se extiende en una bandeja de acero inoxidable ligeramente engrasada con mantequilla, y por encima se espolvoreo el azúcar y se vierte el aceite, a la vez que heñimos con los dedos o los nudillos de la mano para que se introduzcan ambos componentes

3.- Se hornea durante 20 minutos.

Receta de Mª Carmen Hidalgo Blanco (Panadería “Santiago Díez” – Riello).

EMPANADILLAS DE CREMA:

- Elaboración de la crema de las empanadillas

1.- En una cazuela puesta al fuego, se derrite la mantequilla. A continuación se añade poco a poco la harina y la leche, sin dejar de dar vueltas

2.- Es conveniente añadir una gota de aceite de oliva para que la pasta no forme grumos

3.- Formada la crema y retirada la cazuela del fuego, se echa el azúcar y la yema de huevo. Se mezclan debidamente y se dejan enfriar

- Elaboración de la masa de las empanadillas

1.- Se mezclan harina, margarina, mantequilla o aceite, vino blanco y el pellizco de sal. Hecho esto, se deja reposar la masa, tapada con un paño, durante 30 minutos

2.- Sobre una mesa con un pequeño espolvoreo de harina, se extiende la masa con un rodillo, y con una cuchara se pone un poco de la crema, doblando la masa sobre ella y cerrándola. A continuación se fríen

 

Receta de Carmen González Valcarce (Bar “El Riberano” – Riello).




Alubias pintas con jabalí

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Yosco con cachelos

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Fritada de ternera

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Empanadillas de crema

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